Beneficiile ceaiului Kombucha și cum să îl preparați acasă

Există multe beneficii atribuite Kombucha - o băutură fermentată de ceai fermentată de mai multe ani, care a existat (sub diferite forme) de secole în multe culturi diferite.

Ce este Kombucha?

Kombucha este o băutură tradițională fermentată din ceai negru și zahăr. Conține o varietate de vitamine, minerale și enzime și a fost apreciat de culturile tradiționale pentru proprietățile sale de promovare a sănătății.

Mai precis, Kombucha este un ceai îndulcit care este fermentat cu un SCOBY (o colonie simbiotică de bacterii și drojdie) pentru a deveni o băutură bogată în nutrienți. Procesul de fermentare durează 7-12 zile, în funcție de temperatură și de puterea SCOBY. SCOBY consumă peste 90% din zahăr în timpul fermentării, rezultând un produs finit cu conținut scăzut de zahăr. Acest proces este similar cu ceea ce s-ar întâmpla în pâinea de aluat sau în chefirul din lapte / apă.

Cândva era o băutură foarte obscură, Kombucha este acum o băutură populară care este disponibilă în majoritatea magazinelor de produse naturiste și în multe magazine alimentare locale. Mulți oameni prepară, de asemenea, acasă folosind diverse metode, inclusiv metoda discontinuă și cea continuă.

SCOBY: o colonie de microbi

SCOBY, sau Colonia Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei, este colecția de microbi responsabili de transformarea ceaiului dulce într-o băutură probiotică. În esență, este o colonie vie de organisme benefice care transformă zahărul în acizi sănătoși și probiotice.

SCOBY-urile sunt adesea numite „ciuperci” și sunt motivul pentru care Kombucha este uneori numit „Ceai de ciuperci”. ” La nivel practic, un SCOBY este un disc cauciucat neatractiv care acoperă suprafața lichidului de infuzare pentru a-l sigila din aer. Acest lucru permite fermentarea într-un mediu anaerob (fără aer).

De asemenea, puteți auzi un SCOBY numit „Mama”. întrucât cultura mamă creează ceaiul. În timpul procesului de preparare a berii, SCOBY creează adesea și un „bebeluș”. sau cultură secundară deasupra sa, care poate fi apoi utilizată pentru prepararea altor loturi.

Dacă este îngrijit corespunzător, un SCOBY poate dura mulți ani. De fapt, cunosc câteva familii care au tulpini vechi de generații de SCOBY care au făcut mulți copii de-a lungul anilor.

Kombucha Nutrition

După cum am menționat, această băutură fermentată acidulată conține probiotice și acizi benefici. Este mai puțin caloric decât alte băuturi carbogazoase, cum ar fi băuturile răcoritoare, cu doar aproximativ 30 de calorii pe cană (8 uncii). Kombucha nu conține grăsimi și nu conține proteine.

O cană conține aproximativ șapte grame de carbohidrați și aproximativ 20% din valoarea zilnică a vitaminelor B, conform etichetei popularului brand GT. Opt uncii oferă, de asemenea:

• Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 miliard de organisme
• S. Boulardii: 1 miliard de organisme
• EGCG 100mg
• Acid glucuronic 10mg
• L (+) acid lactic 25 mg
• Acid acetic 30 mg

Ce gust are?

Acest ceai fermentat are o aromă ușor dulce și ușor acidulată, care amintește de o băutură pe bază de arbust sau oțet. Aroma variază foarte mult în funcție de marcă și de metoda homebrew. Ceaiul de kombucha finit poate fi, de asemenea, aromatizat într-un proces numit fermentare secundară prin adăugarea de sucuri, fructe sau ierburi.

Kombucha Beneficii și probiotice

Acest tonic antic pentru sănătate este atribuit mai multor beneficii pentru sănătate. Nutrienții pe care îi conține sunt minunați pentru a susține corpul în diferite moduri. Este important de reținut că, deși există o mulțime de dovezi anecdotice din partea susținătorilor avizi, studiile despre kombucha lipsesc. Dar, din nou, la fel sunt și studiile despre folosirea atei dentare, dar toată lumea pare să fie pro-ață dentară.

Pentru a fi clar, nu este o pastilă magică sau un glonț de argint, dar poate ajuta corpul să funcționeze bine prin susținerea:

• Detoxifierea ficatului
• Creșterea energiei
• O digestie mai bună
• Ajută la asimilarea nutrienților

Aceste beneficii ar putea fi parțial datorate concentrației de enzime și acizi benefici prezenți în kombucha, inclusiv Gluconacetobacter, Lactobacillus și Zygosaccharomyces.

1. Îmbunătățirea digestiei

Cercetarea se desfășoară în continuare asupra modului specific în care Kombucha afectează digestia, dar știm că conține probiotice, enzime și acizi benefici, iar acestea au fost cercetate pentru beneficiile lor pentru sănătate.

Harvard Medical School explică faptul că un intestin sănătos va avea 100 trilioane de microorganisme + din 500 de specii diferite identificate. În acest sens, suntem cu adevărat mai bacterieni decât umani. Au apărut multe cercetări privind pericolele unui mediu excesiv de sanitar și modul în care utilizarea excesivă a antibioticelor și a săpunurilor și a produselor antibacteriene schimbă literalmente structura intestinului nostru.

Băuturile precum Kombucha, Kefirul de apă, Kefirul din lapte și alimentele fermentate precum varza acră conțin miliarde din aceste bacterii benefice, enzime și acizi care ajută la menținerea intestinului în echilibru.

2. Detoxifiere naturală și sprijin hepatic

Ficatul este unul dintre principalele organe de detoxifiere ale organismului. Kombucha are un conținut ridicat de acid glucaric, care este benefic pentru ficat și ajută la detoxifierea sa naturală.

Deoarece Kombucha susține, de asemenea, bacteriile intestinale sănătoase și digestia, ajută organismul să asimileze alimentele mai ușor și oferă energie rapidă și ușoară fără cofeină.

3. Impunere imună

Kombucha are un conținut natural ridicat de antioxidanți și susține sistemul imunitar. Din nou, nu există nici o pastilă magică sau glonț de argint atunci când vine vorba de funcția imună - cel mai bine este să sprijini corpul în procesul său imunitar natural.

Conține un compus numit acid D-zaharic-1,4-lactonă (sau DSL pe scurt) care are proprietăți antioxidante uimitoare. Acest compus nu este prezent în ceaiurile nefermentate (deși multe ceaiuri sunt bogate în alți antioxidanți). DSL a fost identificat în mod specific ca benefic pentru detoxifierea celulară.

4. Poate sprijini sănătatea comună

Kombucha este o sursă naturală de compuși numiți glucozamine, care sunt adesea recomandate pentru sănătatea articulațiilor și pentru ameliorarea durerilor articulare. Glucozaminele cresc în mod natural acidul hialuronic din organism și ajută la protejarea și lubrifierea articulațiilor. În unele studii, acidul hialuronic a oferit o ușurare similară cu analgezicele fără prescripție medicală.

5. Alternativă mai nutritivă la sifon

Kombucha este o alternativă excelentă la băuturile încărcate cu zahăr, cum ar fi sifonul. Este carbonat natural. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare secundară produce în mod natural bule și carbonatare. Sodele, pe de altă parte, sunt carbonatate artificial prin forțarea carbonatării în lichid.

Acest ceai fermentat cu gaze este o alternativă atractivă la alte băuturi carbogazoase și oferă probiotice și substanțe nutritive care nu sunt prezente în sifon. Kombucha conține, de asemenea, mai puțin zahăr decât băuturile răcoritoare. Zahărul din rețetă este pur și simplu hrana pentru bacteriile benefice și este consumat în mare parte în timpul procesului de fermentare.

Avertisment important despre beneficii

Am scris inițial despre această băutură veche de ceai preparată cu ani în urmă și, din acel moment, am văzut mii de postări care susțin că vindecă totul, de la cancer la riduri. Este important să rețineți că nu există studii confirmate despre beneficiile și siguranța kombucha.

În același timp, există rapoarte anecdotice despre beneficiile sale și mulți oameni adoră gustul și energia pe care le oferă. Nu vă așteptați ca kombucha să vă rezolve problemele de sănătate, dar este o băutură răcoritoare excelentă, cu câteva probiotice adăugate.

Riscuri potențiale și efecte secundare ale Kombucha

Îmi place acest ceai fermentat antic și îl beau des, dar există câteva precauții și efecte secundare de care trebuie să fii conștient atunci când îl consumi.

Riscuri și precauții Kombucha

• Mamele însărcinate și care alăptează și oricine are o afecțiune medicală trebuie să se adreseze unui medic înainte de a consuma. Conține atât cofeină, cât și zahăr, care ar trebui să fie limitate în timpul sarcinii.
• Unii oameni se confruntă cu balonare din cauza consumului. Acest lucru se poate datora parțial prezenței probioticelor și modificărilor potențiale ale bacteriilor intestinale. Oricine are o tulburare digestivă ar trebui să consulte un medic înainte de a consuma.
• Dacă kombucha este făcut incorect, acesta poate conține bacterii dăunătoare și ar putea fi periculos. Acest lucru este rar, dar este mai frecvent la preparatele casnice. Dacă vă preparați propriile produse, fiți foarte atenți să păstrați mediul curat și să preparați corect.
• Pregătirea kombucha într-un vas ceramic poate fi periculoasă, deoarece preparatul acid poate lisa orice plumb din acest vas în băutura finită.

Preocupări pentru sănătatea bucală

Cea mai logică preocupare pe care am văzut-o cu Kombucha este potențialul său de a provoca probleme dentare. Deoarece are un conținut ridicat de acizi naturali (dar totuși mai scăzut decât majoritatea băuturilor răcoritoare) poate fi dăunător dinților. OraWellness a scris un articol minunat despre modul specific în care kombucha afectează dinții și cum să-l consumi fără să-ți dăuneze dinții.

Acești pași pot ajuta, de asemenea, la reducerea potențialului ca acizii din kombucha să afecteze dinții: beți-l într-o singură ședință, nu beți-l pe tot parcursul zilei și înghițiți cu apă curată (nu periați) imediat după.

Conținutul de cafeină

Baza pentru kombucha este ceaiul negru, iar unii oameni își exprimă îngrijorarea cu privire la conținutul său de cofeină. Cantitatea de cofeină din kombucha variază destul de mult în funcție de tipul de ceai folosit și de timpul abrupt. În general, se consideră că are mai puțină cofeină decât sifonul sau cafeaua. Conținutul de cafeină scade, de asemenea, în timpul fermentației, astfel încât, cu cât fermentul este mai lung, cu atât mai puțină cofeină rămâne în mod obișnuit în preparare.

Dacă cofeina este o problemă, există mai multe modalități de a reduce conținutul de cofeină:

1. Utilizați un amestec de ceaiuri cu doar 20% ceai negru și ceaiuri cu cofeină mai mici, cum ar fi verde sau alb, pentru a face diferența.
2. Încercați ceaiuri din plante împreună cu 20% ceai negru, deoarece ceaiurile din plante nu conțin cofeină.
3. Aruncați primul abrupt de ceai și folosiți-l pe al doilea pentru kombucha. Cu alte cuvinte, absoarbeți pungile sau frunzele de ceai pe care le veți folosi pentru kombucha într-o ceașcă de apă clocotită timp de aproximativ două minute. Apoi, toarnă acest lichid și apoi adaugă ceaiul în lichidul pe care intenționezi să îl folosești pentru a face kombucha. Deoarece majoritatea cofeinei este îndepărtată în timpul abruptului inițial, acest lucru reduce considerabil conținutul de cofeină al produsului finit

În general, nu este recomandat să folosiți ceai decofeinizat pentru kombucha, deoarece cofeina este adesea îndepărtată printr-un proces chimic, iar reziduul poate ucide kombucha SCOBY.

Conținut de zahăr

Zaharul este folosit la prepararea kombucha și, din acest motiv, mulți oameni sunt îngrijorați de conținutul de zahăr din ceaiul finit. Din fericire, majoritatea zahărului fermentează în timpul procesului de fermentare. Deoarece zahărul este alimentul pentru bacterii, nu este posibil să se facă fără deloc zahăr. Din acest motiv, nici înlocuitorii zahărului, cum ar fi stevia și xilitolul, nu funcționează.

Conținutul de alcool

Kombucha conține o cantitate foarte mică de alcool, care a fost o sursă de controverse în ultimii ani. Surse estimează că preparatele cumpărate de la magazin conțin 0,5% până la 1,0% alcool. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, o persoană ar trebui să bea un pachet de șase kombucha pentru a se apropia de alcool într-o singură bere de 12 oz. De fapt, o sticlă de kombucha ar avea un conținut de alcool comparabil cu cel al unei banane prea coapte.

Magazinul de bere cumpărat care conține peste 0,5% alcool trebuie să fie etichetat ca atare și de multe ori este necesar un ID pentru a-l achiziționa. Kombucha de casă conține, de asemenea, de obicei mai mult alcool decât magazinul cumpărat, deși încă nu prea mult.

Cum se face Kombucha

Dacă decideți să vă aventurați în lumea kombucha de fabricare a casei, procesul este simplu, dar nuanțat. Consultați acest tutorial complet pentru o explicație completă a procesului și a altor metode.

Cum să faci Kombucha acasă pentru a obține numeroasele beneficii

Ingrediente

• borcan de sticlă dimensiune galon asigurați-vă că este foarte curat!
• 1 galon de ceai îndulcit preparat: 1 cană de zahăr pe galon de ceai
• un SCOBY și 1 cană de lichid dintr-un lot anterior de kombucha
• capac de fermentare sau filtru de cafea sau cârpă subțire și o bandă de cauciuc

Instrucțiuni

• Sterilizați toate echipamentele și spălați-vă bine mâinile.
• Faceți 1 galon de ceai folosind ceai negru sau un amestec de ceai negru cu ceai verde / alb sau ceaiuri din plante.
• Adăugați 1 cană de zahăr natural. Mierea nu este recomandată, iar alți înlocuitori ai zahărului nu funcționează.
• Lăsați ceaiul îndulcit să se răcească și puneți-l într-un borcan de sticlă de 1 galon sau mai mare.
• Adăugați 1 cană de kombucha brută (sau 2 linguri de oțet de mere).
• Așezați cu grijă SCOBY sau „mama” deasupra amestecului, ideal plutind-o deasupra pentru a sigila amestecul de aer.
• Dacă SCOBY nu are aceeași dimensiune ca și containerul, nu vă faceți griji. Va crește pentru a umple recipientul pe măsură ce fermentează.
• Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză sau o bucată de pânză organică și o bandă de cauciuc.
• Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 7-12 zile până la aciditatea dorită.
• Scoateți SCOBY și 1 cană de kmobucha finită pentru a începe un lot nou și repetați pașii 1-9.
• Dacă se dorește o băutură fină gazoasă, se toarnă kombucha finită în borcane sau sticle etanșe și se adaugă suc organic sau fructe proaspete / congelate. Adăugați 1 parte de suc / fruct la 4 părți de kombucha.
• Acoperiți bine și lăsați să stea încă 1-2 zile până când se carbonizează.
• A se păstra la frigider în recipiente etanșe până la consumare.

Nutriție

Îți place această rețetă? Consultați noua mea carte de bucate sau obțineți toate rețetele mele (peste 500!) Într-un planificator de mese săptămânal personalizat aici!

Unde să obțineți un SCOBY și consumabile:

Dacă decideți să vă creați propriul, este important să obțineți SCOBY și consumabile dintr-o sursă de înaltă calitate. Găsiți un prieten local care deja prepară și cereți un SCOBY suplimentar. De asemenea, recomand cu tărie Kombucha Kamp, o mică companie proprietară de familie condusă de prietenul meu și partenerii afiliați Hannah și Alex. Ei transportă SCOBY-uri, ceai, zahăr și toate bunurile necesare.

De unde să obțineți Kombucha

Nu vrei un borcan cu ceai fermentat așezat permanent pe tejghea? Ai noroc.

Kombucha a câștigat popularitate în SUA recent și este acum disponibil în multe magazine. Există zeci de mărci foarte bune și dacă alegeți să îl cumpărați, căutați doar un soi organic fără o cantitate mare de zahăr sau ingrediente adăugate. Unele dintre mărcile mele prefabricate preferate sunt:

• Gts kombucha
• Humm Kombucha
• Buchi

Alternative Kombucha bogate în probiotice

După cum am menționat, kombucha conține probiotice și acizi benefici, dar are și unele precauții și efecte secundare. Există multe alte alimente și băuturi care sunt surse naturale de probiotice și care nu prezintă aceleași riscuri.

În timp ce kombucha este delicios, aș sugera, de asemenea, ramificarea în alte alimente și băuturi probiotice sănătoase, cum ar fi: varza murată, chefir de apă, cvas de sfeclă sau ginger ale de casă. Acestea sunt toate alimentele probiotice grozave pe care să le adăugați în dieta dumneavoastră:

Linia de fund

Mulți oameni iubesc Kombucha datorită gustului său. Internetul abundă de povești anecdotice despre beneficiile sale. Cercetările nu susțin încă proprietățile sale de promovare a sănătății, dar în general este considerat sigur de băut dacă provine dintr-o sursă de încredere.

Știm că este o sursă bună de probiotice, enzime și acizi benefici și o sursă decentă de vitamine B. Poate fi realizat acasă sau găsit în multe magazine. Este posibil să nu fie un glonț de argint pentru sănătate, dar sigur este gustos!

La fel ca în cazul oricărui produs brut / fermentat, cei cu orice stare de sănătate sau care sunt gravide / care alăptează ar trebui să se adreseze unui medic înainte de a consuma.

Acest articol a fost revizuit medical de către Madiha Saeed, MD, un medic de familie certificat de consiliu. Ca întotdeauna, acesta nu este un sfat medical personal și vă recomandăm să discutați cu medicul dumneavoastră.

Surse:

R. Jayabalan, P. Subathradevi, S. Marimuthu, M. Sathishkumar, K. Swaminathan, Modificări ale capacității de eliminare a radicalilor liberi a ceaiului de kombucha în timpul fermentării, Chimia alimentelor, Volumul 109, Numărul 1, 1 iulie 2008, paginile 227-234 , ISSN 0308-8146, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607012940.
Sheng-Che Chu, Chinshuh Chen, Efectele originilor și timpului de fermentare asupra activităților antioxidante ale kombucha, Chimia alimentelor, Volumul 98, Ediția 3, 2006, Pagini 502-507, ISSN 0308-8146, https: //www.sciencedirect. com / science / article / abs / pii / S0308814605005364.
P. Semjonovs, I. Denina și R. Linde, 2014. Evaluarea efectelor fiziologice ale bacteriilor de acid acetic și a consumului de băuturi non-alchocolice fermentate cu drojdie în modelul șobolanilor. Jurnalul de Științe Medicale, 14: 147-152.
C. Dufresne, E. Farnworth, Ceai, Kombucha și sănătate: o recenzie, Food Research International, Volumul 33, Numărul 6, Iulie 2000, Pagini 409-421, ISSN 0963-9969, https://www.sciencedirect.com / science / article / abs / pii / S0963996900000673.
Determinarea acidului D-zaharic-1,4-lactonă din bulion de kombucha preparat prin electroforeză capilară de înaltă performanță.

Îl bei? Ai reușit? Ați experimentat vreun beneficiu dacă îl luați? Distribuiți mai jos!